Uzmanlara göre en yaygın hataların başında deniz ürünlerini gereğinden fazla pişirmek geliyor. Balık ve kabuklu deniz ürünleri, et veya tavuk gibi ürünlere kıyasla çok daha hızlı pişiyor. Bu nedenle birkaç dakikalık fark bile balığın kurumasına veya karidesin lastik gibi sertleşmesine yol açabiliyor. Uzmanlar, deniz ürününün tamamen pişmesini beklemeden ocaktan alınmasını öneriyor. Çünkü ürün, ocaktan alındıktan sonra da bir süre kendi sıcaklığıyla pişmeye devam ediyor.
Balığın pişip pişmediğini yalnızca görüntüsüne bakarak anlamak her zaman kolay olmayabiliyor. Bu nedenle mutfak uzmanları, özellikle balık pişirirken gıda termometresi kullanılmasını tavsiye ediyor. Deniz ürünlerinin tamamı aynı şekilde pişmiyor. Bu nedenle her ürün için farklı pişme belirtilerine dikkat etmek gerekiyor.
Deniz ürünleri pişirirken yapılan bir diğer hata ise tavaya gereğinden fazla ürün koymak. Tava çok fazla doldurulduğunda ortaya çıkan nem buharlaşmak yerine tavada kalıyor. Bu da balığın kızarmasını ve yüzeyinde istenen çıtırlığın oluşmasını zorlaştırıyor. Uzmanlar, özellikle balık filetolarını pişirirken parçaların arasında yeterli boşluk bırakılmasını öneriyor. Küçük bir tava kullanılıyorsa balıkları birkaç parti halinde pişirmek daha iyi sonuç verebiliyor.
Balığın tavaya yapışması da evde yemek yapanların sık karşılaştığı sorunlardan biri. Uzmanlara göre tavada kızartma veya mühürleme yapılacaksa tava, balık eklenmeden önce orta veya orta-yüksek sıcaklığa kadar ısıtılmalı. Ardından yağ ve deniz ürünü tavaya eklenmeli. Balık tavaya konulduğunda hafif bir cızırtı duyulması bekleniyor. Ürünün yüzeyinde kızarmış bir kabuk oluşana ve balık tavadan kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar mümkün olduğunca hareket ettirilmemesi öneriliyor. Ancak yapışmaz tavaların uzun süre boş şekilde yüksek sıcaklıkta bırakılmaması gerektiği de özellikle vurgulanıyor.
Özellikle tavada kızartma, mühürleme veya fırınlama yapılacaksa deniz ürünlerinin yüzeyindeki fazla suyun alınması büyük önem taşıyor. Uzmanlar, pişirme öncesinde balığın veya diğer deniz ürünlerinin kağıt havluyla iyice kurulanmasını öneriyor. Daha kuru bir yüzey, daha iyi kızarmış ve çıtır bir dış tabaka elde edilmesine yardımcı oluyor. Bu yöntem özellikle derili balıklarda önem taşıyor. Derinin çıtırlaşması için yüzeyin kuru olması, tavanın yeterince sıcak olması ve balığın çok erken hareket ettirilmemesi gerekiyor.
Uzmanlara göre deniz ürünü pişirmek sanıldığı kadar zor değil. Ancak doğru pişirme seviyesini öğrenmek, başarılı sonuç almak açısından büyük önem taşıyor. Fazla pişirmekten kaçınmak, doğru sıcaklığı takip etmek, tavayı aşırı doldurmamak, tavayı önceden ısıtmak ve deniz ürünlerini pişirmeden önce kurutmak, mutfakta daha lezzetli ve kıvamında sonuçlar elde etmeye yardımcı oluyor.
ÖNCEKİ HABERHaşlanmış yumurtayı hemen tüketmek gerekmiyor! 7 güne kadar saklanabiliyormuşSONRAKİ HABERCSO 200. yılında dünyanın seçkin sahnelerinde
