Kesilen şeftalinin havayla teması sonucu kararmasını önlemek için limon suyu gibi asidik malzemelerle müdahale etmek ve doğru saklama koşullarını uygulayarak meyvenin taze, canlı ve iştah açıcı görünümünü korumak mümkündür.
Limon suyundaki asidik yapı şeftalinin havayla temas etmesiyle başlayan oksidasyon sürecini yavaşlattığı için kesilen dilimlerin üzerine birkaç damla limon suyu gezdirmek veya limonlu suda kısa süre bekletmek kararmayı etkili şekilde önler; ancak lezzet dengesini korumak adına miktarını fazla kaçırmamak gerekir.
Doğradığınız şeftalileri birkaç dakika soğuk suda bekletip kağıt havluyla kurulamak, havayla teması keserek kararmayı yavaşlatır; ancak meyvenin tadı ve dokusunun bozulmaması için suda bekleme süresini uzun tutmamak gerekir.
Balı biraz suyla karıştırıp şeftali dilimlerine ince bir tabaka halinde uygulamak, yüzeyin havayla temasını keserek kararmayı geciktirir; sunduğu tatlı aroması sayesinde özellikle tatlı tariflerinde tercih edilen bu yöntem meyveye hoş bir lezzet katar.
Doğranmış şeftalileri hava geçirmeyen kaplara koyup vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırmak, meyvenin havadaki oksijenle temasını kesip soğuk ortam etkisiyle kararmayı yavaşlatır; ek bir malzeme kullanmak istemeyenler için tazeliği ve rengi korumanın en pratik yoludur.
C vitamini (askorbik asit) veya portakal suyu gibi C vitamini açısından zengin meyve suları, oksidasyonu yavaşlatıp şeftali dilimlerinin kararmasını geciktirirken meyveye hoş bir aroma da katar; ancak kullanılan meyve suyunun şeftalinin baskın tadını değiştirebileceğini göz önünde bulundurmak ve meyveyi mutlaka serin, kapalı bir ortamda muhafaza etmek gerekir.
