Dondurucunun sıcaklığı, içindeki hava dolaşımı, paketleme şekli ve elektrik kesintilerinde nasıl davrandığınız bile yiyeceklerin kalitesini doğrudan etkiliyor.
Ev tipi dondurucular için önerilen sıcaklık eksi 18 derece civarında. Bu seviyede gıdalar güvenli biçimde donmuş halde kalırken kalite kaybı da daha yavaş gerçekleşiyor. Dondurucunuz daha düşük sıcaklıkta çalışabilir ancak günlük kullanımda eksi 18 derece genellikle yeterli kabul ediliyor.
Bazı cihazlarda farklı bölgeler arasında küçük sıcaklık farkları oluşabiliyor. Bu nedenle termometreyi tamamen buzla kaplanacak kadar dip bir köşeye sıkıştırmak yerine ürünlerin arasında ve rahat okuyabileceğiniz bir noktada tutmak daha kullanışlı.
Dondurucunun biraz dolu olması aslında avantaj sağlayabiliyor. Donmuş ürünlerin kendisi soğukluğu tuttuğu için kapak açıldığında iç sıcaklığın hızlı yükselmesini bir miktar engelleyebiliyor. Ancak bunun tam tersi de doğru. Dondurucuyu ağzına kadar doldurup hava kanallarını kapatmak iyi bir fikir değil. Soğuk havanın ürünlerin arasında dolaşabilmesi gerekiyor.
Yeni pişmiş bir tencere yemeğini sıcak haliyle büyük bir kap içinde doğrudan dondurucuya koymak cihazın iç sıcaklığını yükseltebilir ve çevredeki donmuş ürünleri de etkileyebilir. Daha iyi yöntem yemeği küçük ve sığ porsiyonlara ayırarak hızlı biçimde soğutmak. Ancak burada yemeği saatlerce tezgahta bekletmek de doğru değil. Bozulabilir gıdaların hazırlanmasından sonra yaklaşık iki saat içinde soğutulması veya dondurulması öneriliyor. Hava sıcaklığı 32 derecenin üzerindeyse bu süre yaklaşık bir saate düşüyor.
Dondurucuda zamanla gördüğünüz kuru, gri veya kahverengimsi bölgeler çoğu zaman dondurucu yanığı olarak bilinen kalite sorunundan kaynaklanıyor. Bunun önemli nedenlerinden biri yiyeceğin havayla temas etmesi. Bu nedenle poşetlerin içindeki fazla havayı çıkarmak, kapakları iyice kapatmak ve uzun süre saklayacağınız ürünlerde dondurucuya uygun ambalaj kullanmak oldukça faydalı.
Dondurucunun arkasına bir ürün koyup altı ay sonra tesadüfen bulmak oldukça tanıdık bir durum. Bunu önlemenin en kolay yolu küçük bir düzen oluşturmak. Yeni koyduğunuz ürünleri arkaya, daha önce dondurduğunuz ürünleri öne yerleştirin. Paketlerin üzerine ne olduğunu ve dondurduğunuz tarihi yazmanız da işinizi çok kolaylaştırır. Dondurulmuş gıdalar eksi 18 derecede güvenlik açısından uzun süre dayanabilse de lezzet, doku ve aroma zaman geçtikçe azalabiliyor.
