Pratik tarifte elmalar tarçın, zencefil ve esmer şekerle buluşturuluyor. Tarifin dikkat çeken kısmı ise hamurun iç harç eklenmeden önce kısa süre tek başına pişirilmesi.
Kıtır hamurun sırrı ön pişirmede
Elmalı harç oldukça nemli olduğu için çiğ hamurun üzerine doğrudan yerleştirildiğinde pişerken saldığı su tabanı yumuşatabilir. Bunun önüne geçmenin en etkili yöntemlerinden biri hamuru iç harcı koymadan önce kısa süre ön pişirmek. Hamuru tart kalıbına yerleştirdikten sonra üzerine pişirme kağıdı serin. Kağıdın üzerine kuru fasulye, nohut veya özel turta ağırlıkları koyarak yaklaşık 10 dakika ön pişirme yapın. Bu yöntem hamurun kabarmasını önlerken tabanın elmalı harç eklenmeden önce pişmeye başlamasını sağlar.
Kuru nohut hamurun şeklini koruyor
Tarifte dikkat çeken küçük malzemelerden biri kuru nohut. Buradaki amacı lezzet vermek değil, hamurun fırında kontrolsüz biçimde kabarmasını engellemek. Hamurun üzerine yerleştirilen pişirme kağıdı ve ağırlık olarak kullanılan kuru nohutlar, tabanın düz kalmasına yardımcı oluyor. Aynı işlem kuru fasulye veya kuru mercimekle de yapılabilir. Ancak pişirme ağırlığı olarak kullandığınız bakliyatları daha sonra yemek yapmak için kullanmak yerine sonraki tart tarifleriniz için ayrı bir kavanozda saklamanız daha uygun olur.
Elma seçimi kıvamı değiştiriyor
Elmalı tatlılarda her elma aynı sonucu vermiyor. Pişirme sırasında tamamen dağılan çok yumuşak çeşitler yerine diri yapısını bir miktar koruyan elmalar kullanmak dolgunun daha güzel bir kıvamda kalmasına yardımcı olabilir. Elmaları soyup çekirdeklerini temizledikten sonra mümkün olduğunca benzer kalınlıkta dilimleyin. Böylece bazı parçalar hâlâ sertken diğerlerinin tamamen püre haline gelmesi önlenebilir. Hafif ekşi elmalar kullanmanız ise şekerli hamur ve dolgunun tadını dengelemeye yardımcı olur.
Tarçın, zencefil ve esmer şekeri birlikte kullanın
Beş veya altı adet elmayı ince ince dilimledikten sonra geniş bir kaba alın. Üzerine iki çay kaşığı toz zencefil, bir yemek kaşığı tarçın ve üç yemek kaşığı açık kahverengi şeker ekleyin. Elmaları nazikçe karıştırarak baharatların bütün dilimlere ulaşmasını sağlayın. Esmer şeker elmaların doğal tadını güçlendirirken tarçın ve zencefil klasik elmalı tatlı aromasını oluşturuyor. Ancak elmalarınız zaten oldukça tatlıysa şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Elmalı harcı ön pişen tabana yerleştirin
Yaklaşık 10 dakikalık ön pişirmenin ardından kalıbı fırından çıkarın ve üzerindeki kağıtla bakliyatları dikkatlice alın. Hazırladığınız baharatlı elma dilimlerini hamurun üzerine eşit biçimde dağıtın. Üst kısmını tamamen hamurla kapatabilir veya klasik kafes görünümü oluşturabilirsiniz. Eğer tam bir hamur kapağı kullanıyorsanız üzerine birkaç küçük kesik açmayı unutmayın. Böylece elmalar pişerken ortaya çıkan buharın dışarı çıkabileceği bir yol oluşur.
Hazırladığınız elmalı tatlıyı 190 derece normal veya 170 derece fanlı fırında yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin. Süre fırınınıza ve kullandığınız kalıbın büyüklüğüne göre değişebileceği için yalnızca saate bağlı kalmayın. Hamurun yüzeyi güzel bir altın rengine ulaştığında ve elmalar yumuşadığında tatlınızı fırından çıkarabilirsiniz. Tabanı önceden pişirdiğiniz için elmaların bıraktığı nemin hamuru tamamen yumuşatma ihtimali de azalacaktır.
Elmalı tatlılarda hamurun yumuşamasının en önemli nedenlerinden biri meyveden çıkan nem. Bu nedenle elmaları hazırladıktan sonra uzun süre şekerin içinde bekletmemek iyi bir fikir. Şeker meyveden su çektiği için bekleme süresi uzadıkça kabın dibinde daha fazla sıvı birikebilir.
