Kapya biberi saklamak için tek bir yöntem de yok. Közleyerek dondurabilir, çiğden doğrayıp buzluğa kaldırabilir, güvenilir bir tarifle turşusunu hazırlayabilir veya kurutabilirsiniz. Hangi yöntemi seçmeniz gerektiği ise kışın biberi nerede kullanmak istediğinize bağlı...
Salata ve mezeler için közleyip dondurun
Kapya biberi özellikle salata ve mezelerde kullanacaksanız en lezzetli seçeneklerden biri közleyerek saklamak. Biberleri yıkayıp iyice kuruladıktan sonra yüksek sıcaklıktaki fırına yerleştirin. Kabukları yer yer kararıp kabarmaya başladığında fırından çıkarın. Sıcakken üzerlerini kısa süre kapatmak oluşan buhar sayesinde kabukların daha kolay soyulmasını sağlayabilir. Ardından kabukları ve çekirdekleri temizleyip biberleri porsiyonlara ayırabilirsiniz. Soğuduktan sonra dondurucuya uygun poşet veya kaplara koyarak buzluğa kaldırabilirsiniz.
Yemeklik kullanacaksanız çiğden dondurun
Kışın menemen, çorba, sote ve tencere yemeklerinde kullanmak için en zahmetsiz yöntemlerden biri biberleri çiğden dondurmak. Tatlı biberler yıkanıp sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra çiğ olarak dondurulabilir. Biberleri küp veya şerit şeklinde doğrayıp porsiyonlara ayırabilirsiniz. Dondurucu poşetindeki havayı mümkün olduğunca azaltmak da kaliteyi korumaya yardımcı oluyor. Dondurulmuş biberi pişireceğiniz yemeklerde çoğu zaman tamamen çözdürmenize gerek kalmadan doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz.
Tane tane kalmasını istiyorsanız önce tepside dondurun
Doğradığınız bütün biberleri doğrudan aynı poşete doldurduğunuzda birbirine yapışmış büyük bir blokla karşılaşabilirsiniz. Bunun önüne geçmek için biber parçalarını yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde yayabilirsiniz. Parçalar donduktan sonra hızlıca dondurucu poşetine aktarın. Bu yöntem sayesinde kışın bütün paketi çözdürmek yerine ihtiyacınız kadar biber alabilirsiniz.
Kavanozda saklayacaksanız kapağı kapatmak yetmez
Kapya biber konusunda en önemli noktalardan biri kavanozlama işlemi. Biberi közleyip üzerine biraz yağ ve sarımsak ekledikten sonra sıcak kavanoza doldurmak, kapağını kapatmak ve ters çevirmek tek başına oda sıcaklığında güvenli saklama yöntemi olarak kabul edilmiyor. Biber düşük asitli bir sebze olduğu için oda sıcaklığında uzun süre saklanacak konservelerde doğrulanmış bir konserve tarifi ve uygun ısıl işlem kullanılması gerekiyor.
Sirkeyle hazırlamak isteyenler ölçüyü değiştirmesin
Ekşi ve aromatik biberleri seviyorsanız doğrulanmış bir marine veya turşu tarifi kullanabilirsiniz. Bu yöntemde sirkenin miktarı yalnızca lezzet için değil, ürünün güvenli biçimde saklanabilmesi açısından da önem taşıyor. Bu nedenle internette gördüğünüz tariflerde sirkeyi azaltmak veya yerine gelişigüzel başka malzemeler eklemek doğru değil. Güvenilir tariflerde belirtilen sirke oranını, kavanoz büyüklüğünü ve ısıl işlem süresini değiştirmeden uygulayın.
Sos olarak saklamak istiyorsanız...
Kapya biberleri közledikten sonra robotta çekerek yoğun bir biber püresi de hazırlayabilirsiniz. Bir miktar zeytinyağı ve sevdiğiniz baharatlarla pişirdiğiniz sosu küçük porsiyonlara bölüp soğuttuktan sonra dondurucuya kaldırabilirsiniz.
